4 طرق لصنع المايونيز في المنزل.. أبرزها اللايت

يُعدّ المايونيز من أشهر الصلصات المنتشرة حول العالم، وذلك على الرغم من أنه كان "غير معروف" في أكلاتنا العربية حتى وقت قريب، إلا أنه أصبح من المقبلات الأساسية في طعامنا.

وبات تقديم المايونيز مع الأكلات المشوية والمقلية أمرا رائجا، إضافة إلى أنه يوضع في السندوتشات الجاهزة مثل الفاهيتا والشاورما وأيضًأ والبرجر. نظرًا لإحتوائها على نكهة وبهارات خاصة ومختلفة عن أي مقبلات أخرى.

ويعتبر المايونيز من المقبّلات التي تحتوي على سعرات حراريّة عالية جدًّا، أي ما يعادل مئة وسبعين سعرة حراريّة ونسبة مرتفعة الكوليسترول في ظل احتوائه على صفارالبيض.

وتعود شهرة المايونيز الواسعة إلى أصول أسبانية، فيما يذكر البعض أن أصلها كلمة فرنسية، ويرجع تاريخها للعصر الروماني، في الوقت الذي قال البعض الآخر ان أصوله ترجع للعصور المصرية القديمة.

كيف تم صنع المايونيز ؟

المايونيز كما نعرفه اليوم تم ابتكاره في عام 1756 ميلادي من قبل طاهي فرنسي، فبعد الحرب بين الإنجليز والفرنسيين انتصر فيها.

الفرنسييون كان على الطاهي الخاص بالقائد تحضير سفرة للاحتفال تتضمن صلصة مصنوعة من الكريمة والبيض. ولكن لافتقاد المطبخ من أي نوع من الكريمة فقد اضطر الطاهي أن يستبدل الكريمة بزيت الزيتون وبذلك بدأ جيل جديد من استخدام الصلصة الجديدة التي سماها الطاهي صلصة "الماهونييز" نسبة وتمجيدًا للانتصار الذي حققه القائد الفرنسي "دوق دي ريتشيلو" في حربه ضد الإنجليز في منطقة بورت ماهون.

فكما يقول المثل: "إن اكتشاف طريقة صنع طبق جديد من الطعام يضيف من السعادة للبشرية أكثر مما يضيفه اكتشاف نجم جديد".

لماذا يستخدم المايونيز ؟

إن النكهة الغنية والقوام الإنسيابي للمايونيز هما السبب في استخدامه على نطاق واسع، تحتوي معظم أنواع المايونيز على نسبة عالية من فيتامين H، والذي يعطيه حوالي 30 % من الحصة الغذائية المنصوح بها للبالغين منه، وتختلف الكمية تبعًا لنوع الزيت المستخدم، حيث تحتوي الأنواع المحضّرة من زيت دوار الشمس، وزيت بذور القطن، وزيت العصفر على أعلى نسبة من المغذيات المضادة

للأكسدة، ويوفر البيض البروتين وبعض المعادن، ولكن هذه الكميات غير جديرة بالذكر إذا قومنا بمقارنتها بعدد السعرات الحرارية الموجودة في كل حصة.

وتحتوي ملعقة طعام من المايونيز على حوالي 100 سعرة حرارية وهي مساوية للكمية الموجودة في ملعقة طعام من الزبدة، والمارغرين، ويضيف صفار البيض الكولسترول الغذائي والذي يجب على كل مصاب بارتفاع كوليسترول الدم، أو تصلب الشرايين أو أمراض القلب التقليل منه.

وإليكم بعض الطرق المختلفة لصنع المايونيز:-

أولا: طريقة تحضير المايونيز بالبيض:

المقادير:
· بيضة واحدة كبيرة الحجم.

· نصف ملعقة صغيرة من الملح.

· نصف ملعقة صغيرة من الخل.

· كأس من الزبت النباتي ويمكن زيادة الكمية حسب قوام الصلصة.

· ملعقة متوسطة من عصير الليمون.

· فص من الثوم المهروس.

طريقة التحضير:
1- نبدأ أولاً بوضع البيضة في الخلاط الكهربائي ونخفقها بسرعة عالية.

2- ثم نضيف الملح والخل وعصير الليمون ونتابع الخفق.

3- بعد ذلك نضيف الثوم المهروس مع الاستمرار بالخفق.

4- الآن نقوم بسكب الزيت النباتي فوق المكونات التي في الخلاط بالتدريج قطرة تلو الأخرى إلى أن يتكون لدينا مزيج كثيف القوام.

5- نحفظ المزيج في الثلاجة لحين استخدامه.

6- هنا يجب ملاحظة أن صلصة المايونيز منزلية الصنع يجب أن لا تزيد مدّة الاحتفاظ بها في الثلاجة عن الخمسة أيام.

ثانيا: تحضير المايونيز بدون بيض:-

المقادير:
· نصف كوب من اللبن.

· ملعقة كبيرة من الخل.

· كوب من الزبت.

· رشة من الملح.

طريقة التحضير:
1- نقوم أولاً بوضع اللبن في الخلاط الكهربائي ونخلط جيداً.

2- ثم نقوم بإضافة الخل ورشة الملح ونتابع الخفق.

3- بعد ذلك نقوم بإضافة الزيت بالتدريج وبهدوء على شكل خيط رفيع حتى نحصل على القوام الكثيف المتماسك.

4- تعتبر الطريقة الثانية أكثر صحية من الطريقة الأولى وذلك لأنها لا تحتوي على البيض ويمكن أيضاً حفظها في الثلاجة لأكثر من خمسة أيام.

ثالثا: طريقة تحضير المايونيز بالبطاطس:-

المقادير:
· حبة بطاطس مسلوقة.

· كوب من الحليب السائل.

· كوب من الزيت النباتي.

· ملعقة كبيرة من الخل.

طريقة التحضير:
1- نضع أولاً البطاطس المسلوقة والحليب السائل في الخلاط الكهربائي ونخفق جيداً.

2- ثم نضيف الخل ونتابع الخفق.

3- بعد ذلك نبدأ بإضافة الزيت النباتي بالتدريج على شكل خيط رفيع حتى نحصل على صلصة كثيفة.

من الجدير بالذكر أن صلصة المايونيز لها استخدامات عديدة غير تقديمه مع الوجبات،إذ أصبح من العلاجات الفعالة للشعر. حيث أنه يساعد على إعادة ترميم الشعر التالف والمتقصف وذلك بتدليك فروة الشعر جيدًا بالمايونيز.

رابعا: المايونيز اللايت:-

المقادير:

كوب من الحليب الخالي الدسم.

صفار بيضتين.

ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة.

ملعقة كبيرة من المستردة.

ملعقتان كبيرتان من النشا.

ملعقة كبيرة من الخل.

ملح.

طريقة التحضير:

1- اجلب قِدراً وضع به الخل، واللبن، والنشا،

2- ضع القِدر على النار.

3- أضف القليل من الملح للمزيج، واتركه على النار حتى يتكون مزيج ذو قوام سميك.

4- ضع في الخلاّط كلاً من: المستردة، وصفار البيض، وزيت الذرة، واخلطهم جيداً. اخلط مزيج اللبن مع مزيج صفار البيض جيداً.